S U M Á R IO

1. Almô ndegas de soja 5

2. Almô ndegas de arroz e feijã o 5

3. Arroz integral 6

4. Assado de arroz com requeijã o 6

5. Assado de glúten 6

6. Assado de nozes 6

 

7. Assado de palmito 7

8. Assado de queijo de soja 7

9. Assado de soja com palmito 8

10. Bacalhoada vegetariana 8

11. Barra de aveia e maçã 9

12. Barrinhas de cereais 9

13. Batida energética 10

14. Berinjela à provença l 10

15. Berinjela assada 10

16. Bife de lentilha 11

17. Biscoito de aveia 11

18. Biscoito de aveia e banana 11

19. Bolinho de arroz 12

20. Bolinho de batata 12

21. Bolinho de glúten 12

22. Bolinho de grã o-de-bico 12

23. Bolinho de maç ã e passas 13

24. Bolo de bró colis 13

25. Bolo de farinha de soja 14

26. Bolo de goiabada com banana 14

27. Bolo de legumes 14

28. Bolo de tomates 15

29. Bolo integral 15

30. Bolo nutritivo com fibras 16

31. Bolo salgado de milho 16

32. Bró colis e castanha de caju sobre arroz 16

33. Cajuzinho de soja 16

34. Calzone integral 17

35. Charutinhos de repolho 17

36. Chuchu ao forno 17

37. Cogumelos à parmegiana 18

38. Couve-flor com queijo 18

39. Cozido irlandês de cevada 18

40. Crepes 19

41. Cuscuz vegetariano 19

42. Empadas de palmito 20

43. Esfiha de soja 20

44. Espinafre com ovos cozidos 21

45. Farofa de talos e folhas 21

46. Fataier de espinafre (prato sírio) 21

47. Feijã o de soja 22

48. Feijoada vegetariana 22

49. Glúten 23

50. Grã o-de-bico à moda indiana 23

51. Hambúrguer de berinjela 24

52. Hambúrguer de lentilha 24

53. Hambúrguer de soja 25

54. Iogurte caseiro 25

55. Lasanha de abó bora e espinafre 25

56. Lasanha de berinjela 26

57. Lasanha de tofu e espinafre 26

58. Leite de soja 27

59. Macarrã o com bró colis 28

60. Maionese cozida 28

61. Maionese de soja 28

62. Margarina de soja 28

63. Massa de soja simples 28

64. Mingau de aveia com água de coco 29

65. Molho francês 29

66. Mousse de maracujá 29

67. Omelete de azeitonas 29

68. Panquecas integrais de frutas 29

69. Pã o de aveia 30

70. Pã o de azeitona 30

71. Pã o integral ou de centeio 31

72. Patêde palmito 31

73. Patêde queijo 31

74. Patêde soja 31

75. Pizza de ricota 32

76. Pudim de banana 32

77. Pudim de batatas 32

78. Queijo de soja (Tofu) 33

79. Quibe assado 33

80. Quibe de queijo 33

81. Quibe vegetariano 34

82. Refogado com uva passa 34

83. Risoto vegetariano 34

84. Salada colorida 35

85. Salada completa 35

86. Salada de berinjela 36

87. Salada de grã o-de-bico 36

88. Salada de soja 36

89. Salada especial e apetitosa 37

90. Sopa de cebola com baroa e aveia 37

91. Sopa de milho verde com acelga 37

92. Sopa gelada de pepino 37

93. Sopa verde 38

94. Soufflêde cenoura com queijo 38

95. Sundae de banana 38

96. Taç a de goiaba e ricota 39

97. Tofu mexido 39

 

98. Tomates secos 39

99. Torta de aveia 40

100. Torta de batatas 40

101. Torta de legumes 40

102. Torta de soja 41

103. Tortinha de banana 42

DICAS Ú TEIS DE COZINHA 43

DICAS PARA SE TORNAR UM VEGETARIANO 48

 

 

1. ALMÔNDEGAS DE SOJA

1 xícara de massa de soja

1 xícara de tomate picado

Cebola, sal, alho e cheiro verde picado

1 colher de sopa rasa de margarina

1 ovo

3 colheres de sopa de queijo ralado

Refogue, em óleo, todos os temperos e os tomates. Junte a massa de soja e a margarina. Deixe esfriar um pouco e ponha o ovo inteiro. Misture e dê o ponto com um pouco de farinha de trigo. Faça as almôndegas e deixe cozinhá -las em molho de tomate; também podem ser fritas em óleo quente.

 

2. ALMÔNDEGAS DE ARROZ E FEIJÃO

2 xícaras (chá) de feijã o cozido e temperado

1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado

2 ovos cozidos e passados pela peneira grossa

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

1 ovo batido

Farinha de rosca

Ól eo para fritura

RECHEIO

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 colher (sopa) de alho picado

1 cebola média bem picada

300 gramas de proteína vegetal texturizada (PVT)

1 folha de louro

1 tablete de caldo de legumes esfarelado

1 colher (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sopa) de queijo cremoso

Sal se necessário

Coloque o feijão e o arroz numa vasilha, amasse bem com o garfo. Despeje numa panela, leve ao fogo, junte os ovos, a farinha de trigo, a salsa, mexendo sempre, acerte o sal, até soltar do fundo da panela (mais ou menos 5 a 7 minutos). Deixe esfriar, faça os bolinhos, recheie, passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente.

RECHEIO

Numa panela aqueça o azeite, doure o alho, a cebola, junte a proteína vegetal, a folha de louro, o caldo de legumes, refogue até secar (aproximadamente 10 minutos). Desligue o fogo, coloque o cheiro verde, o queijo cremoso e acerte o sal. Recheie as almôndegas.

3. ARROZ INTEGRAL

Para cada xícara de arroz, use 2 xícaras de água . Ponha a á gua na panela de pressão com cebola, alho, tomate etc., e leve ao fogo. Quando abrir fervura, coloque o arroz lavado e escorrido e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe-o assim de molho por 2 horas. Leve a panela de volta ao fogo, coloque o sal e o óleo e cozinhe na pressão po r 25 a 30 minutos. Se não tiver panela de pressã o, cozinhe-o então e m fogo brando até secar, e deixe-o então e m um lugar morno para acabar de amolecer, ou embrulhe a panela em bastante jornal (longe do fogo) e deixe assim por 1/2 hora, e verá como estará solto e macio.

4. ASSADO DE ARROZ COM REQUEIJÃ O

2 xícaras de arroz cozido

1/2 pimentã o verde, picado

1/4 de xícara de salsã o picado

1 cebola picada

3 colheres de sopa de ó leo

2 colheres de sopa de molho japonês(Shoyu)

1/2 xícara de requeijã o

1/2 xícara de nozes picadinhas

2 ovos batidos

Sal

Refogue a cebola com o salsã o no óleo. Junte o molho japonê s. Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes e asse em forma untada por 45 minutos. Salpique queijo ralado por cima.

5. ASSADO DE GLÚTEN

2 xícaras de glúten cozido

1/2 xícara de castanhas-do-pará

2 ovos batidos

2 ovos cozidos, picados

1 cebola grande

2 colheres de sopa de massa de tomate

2 colheres de sopa de ó leo

Cheiro verde, 1 folha de louro

Moa o glú ten com as castanhas e a cebola. Junte os demais ingredientes e a folha de louro quebradinha. Ponha sal à vontade. Ponha em uma forma untada um pouco de molho em que você cozinhou as fatias de glú ten. Na falta dele, entã o um pouco de molho japonê s. Ponha nessa forma toda a mistura e, sobre essa, um pouco mais de molho. Forno moderado por 1 hora. Ao retirar do forno, se tiver mais molho, acrescente mais sobre o assado.

6. ASSADO DE NOZES

4 cebolas médias

5 tomates

2 cenouras médias raladas

3 fatias de pã o integral esfareladas

1/2 xícara de suco de legumes

100 gramas de amêndoas moídas

100 gramas de castanhas de caju moídas

Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de pão , suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e amêndoa s e despeje numa forma de pão . Asse a 200 graus centígrados por meia hora.

7. ASSADO DE PALMITO

MASSA

3 ovos

1 1/2 xícara de leite

1/2 xícara de ó leo

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal a gosto

RECHEIO

4 tomates médios, sem pele, cortados em pedaç os

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de azeite

600 gramas de palmito em conserva, escorrido e picado 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada

1/4 de xícara de azeitona verde, sem caroç o cortada em lascas, cerca de 50 gramas 1/2 colher (chá) de sal a gosto

Numa panela, refogue o tomate e a cebola no azeite, em fogo alto, com a panela tampada, por cerca de 10 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar. Acrescente o palmito e cozinhe por mais 3 minutos. Junte a farinha, a salsinha, a azeitona, o sal e cozinhe, mexendo até ferver.

Após preparar o recheio e com o forno pré-aquecido a 180 graus, bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unte um refratá rio com azeite e coloque metade da massa batida. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 40 minutos ou até ficar firme e começar a dourar. Rende 8 porçõe s.

8. ASSADO DE QUEIJO DE SOJA (TOFU)

2 xícaras de queijo de soja

1 xícara de tomate picado

2 colheres de sopa de ó leo

3 colheres de sopa de cebola ralada (grosso)

3 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)

1 folha de louro em pedaç os

Sal a gosto

2 ovos batidos

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/4 de xícara de farinha de rosca

 

Salsa, cebolinha picadas

1/2 xícara de nozes picadas ou creme de amendoim

Frite a cebola no óleo. Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do fogo. Acrescente o queijo de soja desmanchado e os ovos batidos. Junte os demais ingredientes. Ponha em uma travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos.

9. ASSADO DE SOJA COM PALMITO

2 copos de feijã o-soja cozido

1 copo de batata cozida e picada em cubinhos

1 vidro de palmito picadinho e escorrido

2 colheres (sopa) de pimentã o picado (ou pouco mais)

2 colheres (sopa) de ó leo

Alho

1/2 a 1 copo de tomate picado ou molho de tomate

  1. gema

  2. claras em neve

1 gema para pincelar

1/4 copo de farinha de rosca

Sal

Passe o feijão -soja e o pimentão no multi-processador ou liquidificador e misture com as batatas. Junte os temperos. Misture os demais ingredientes e por ú ltimo as claras em neve. Coloque em forma untada com óleo e salpicada com farinha de rosca. Pincele todo o assado com a gema batida e misturada com um pouquinho de óleo. Asse em forno moderado até dourar e ficar firme.

10. BACALHOADA VEGETARIANA

6 batatas médias com casca

1 xícara de molho de tomate

1 vidro de leite de coco

2 cebolas em rodelas grossas

1/4 de xícara de ó leo ou azeite de oliva

1 folha de louro quebrada

1 colher de cháde molho de soja

1 colher de cháde pedaç os de glúten cozido

2 ovos cozidos e em fatias

1/2 pimentã o verde em rodelas

Azeitonas pretas

Galhinhos de salsa

Sal a gosto

Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de glú ten cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho de tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3 minutos. Ponha entã o essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glú ten, e asse

 

por uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão , as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguir.

Há ou tra maneira de cozinhar as fatias de glú ten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá -las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 1 5 a 20 minutos. Terão u m sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glú ten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

11. BARRA DE AVEIA E MAÇÃ

700 gramas de maçã

1/4 de xícara (chá) de uva-passa

Suco de meio limã o

1 colher (chá) de canela em pó

2 xícaras (chá) de farinha integral

1 xícara (chá) de aveia em flocos

1 colher (chá) de sal

250 gramas de margarina

3/4 de xícara (chá) de aç úcar mascavo

Margarina e farinha para untar

Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira (25x15cm): espalhe um pouco de margarina com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha. Descasque as maçã s e retire os miolos. Corte as maçã s ao meio e apoie a parte plana sobre uma tábua . Com uma faquinha afiada, corte fatias bem finas. Coloque o suco de limão , a canela, as uvas-passa e as fatias de maçã n uma tigela e misture bem. Coloque a margarina e o açú car mascavo numa panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Coloque a farinha integral, a aveia e o sal numa tigela e misture bem. Junte a margarina e o açú car derretidos aos ingredientes secos. Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo . Separe esta massa em duas porçõe s iguais. Acrescente uma porção da massa sobre a assadeira untada e aperte com as mão s, cobrindo todo o fundo. Acrescente as maçã s reservadas sobre a massa. Acrescente a outra porção de massa sobre o recheio e aperte bem com as mão s, cobrindo todos os espaços. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que comece a dourar. Retire do forno, espere 10 minutos e corte com uma faca as barras de cereais do tamanho desejado. Após esfriarem, conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado. Rende 15 porçõe s.

12. BARRINHAS DE CEREAIS

100 gramas de creme de amendoim

2 colheres (sopa) de margarina

4 colheres (sopa) de glicose de milho (Karo)

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 1/2 xícaras de uvas passas sem semente

1 colher (sopa) coco ralado

Em uma panela, coloque o creme de amendoim, a margarina e a glicose de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e misture o cacau em pó. Em outra vasilha, misture todos os outros ingredientes. Mexa bem e junte a mistura quente. Unte uma forma pequena com margarina e despeje a mistura. Alise a superfície e leve à geladeira por trê s horas. Depois desse tempo, retire da geladeira e corte em quadradinhos.

13. BATIDA ENERGÉ TICA

1 copo de leite de soja

1 copo de iogurte natural

2 bananas nanicas picadas

1 colher (sopa) de coco ralado

1 colher (sopa) de aveia em flocos

2 colheres (sopa) de mel

1/2 maçã com casca e sem sementes

1 dente de alho descascado

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter uma mistura homogênea . Sirva em seguida. Essa bebida é ideal para o desjejum, por ser rica em vitaminas e minerais.

14. BERINJELA À PROVENÇAL

1 kg de berinjela

2 dentes de alho picadinhos

2 1/2 colheres (sopa) de suco de limã o

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal a gosto

Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos. Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas. Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. Pique bem a polpa das berinjelas. Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o alho, uma colher do suco de limão e sal. Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picada.

15. BERINJELA ASSADA

1 beringela média

2 colheres de sopa de ó leo

3 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de pimentã o picado

2 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 ou 4 tomates em rodelas

Fatias de pã o com margarina

3 colheres de sopa de queijo ralado

Sal a gosto

1 dente de alho picado

Descasque e corte a beringela e cozinhe-a em água e sal. Escorra a á gua e ponha à parte. Frite a cebola e o alho no óleo, junte o pimentão , a salsa, o molho de soja e sal, e cozinhe um pouquinho. Acrescente a farinha, mexendo bem, e junte uma xícara do líquido e a beringela. Forre uma assadeira grande com as fatias de pão e despeje sobre elas a mistura. Cubra com as fatias de tomate e salpique queijo ralado sobre tudo. Asse e sirva quente.

16. BIFE DE LENTILHA

4 xícaras de lentilha cozida e escorrida

  1. xícara de castanha-do-pará

  1. colheres (sopa) de farinha de trigo

  1. ovos

Cheiro-verde

Ól eo para fritar

Sal

Passe a lentilha e a castanha pela máqu ina de moer ou processador de alimentos. Misture os demais ingredientes agregando-os bem. Forme os bifes e frite em óleo quente. Se preferir, leve ao forno depois de frio, cobertos com molho de tomate e mussarela ralada, para gratinar.

17. BISCOITO DE AVEIA

1/2 xícara de margarina

1 xícara de aç úcar

2 ovos

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de aveia

1 colher (chá) de essência de baunilha

Em uma tijela, misturar bem todos os ingredientes. Colocar porçõe s em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Enfeitar com passas ou nozes e assar em forno moderado por 10 minutos.

18. BISCOITO DE AVEIA E BANANA

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

1 xícara de aç úcar

2/3 de xícara de margarina

2 ovos batidos

1 xícara de banana amassada

1 1/2 xícara de aveia crua

1/2 xícara de castanha ralada

Peneire os cinco primeiros ingredientes. Junte a margarina quase derretida, os ovos e a metade da banana, batendo bem. Adicione a banana restante, a aveia e as castanhas,

 

misturando bem. Deixe cair às colheradas, num tabuleiro untado e asse em forno médio, até dourar. Deixe esfriar antes de retirar da forma.

19. BOLINHO DE ARROZ

6 xícaras de arroz cozido

1 cebola

1 dente de alho, salsinha, cebolinha e pouco manjericã o, todos picados

3 ovos

1 xícara de trigo integral ou aveia fina e pouco sal, ou tempero vegetal

Formar bolinhos e colocá -los em assadeira untada, pincelando a superfície de cada bolinho com óleo. Assar em forno moderado por 30 minutos. Servir com hortaliças cozidas ou molho de tomates. Se gostar, pode-se misturar 1 xícara de castanhas do Pará picadas.

20. BOLINHO DE BATATA

1 xícara de ricota fresca peneirada

1/2 cebola média ralada

3 xícaras de batatas cozidas e amassadas

200 g de flocos de milho sem aç úcar

1 ovo batido com meia xícara de leite 

ovo Sal

Triture os flocos de milho. Reserve. Faça uma mistura com a ricota, a cebola, o sal, o ovo e a batata. Unte as mão s com margarina e molde os bolinhos. Passe-os pelos flocos de milho, pelo ovo com leite e, novamente, pelos flocos de milho. Asse-os em forno quente (200º), durante 15 minutos aproximadamente.

21. BOLINHO DE GLÚTEN

2 xícaras de glúten cozido e moído

1 xícara de farinha de rosca

1 cebola média, ralada

1 colher de sopa de molho japonês

2 ovos batidos

2 colheres de sopa de ó leo

Salsa

Sal a gosto

Refogue a cebola no óleo até dourar. Junte o molho japonê s. Misture os demais ingredientes. Faça os bolinhos e frite em pouco óleo. Pode também assá -los em banho-maria, em forma untada e enfarinhada. Depois, faça um molho usando 1 1/2 xícaras de água s de legumes (batata, por exemplo). Torre 1 colher de sopa de farinha na margarina e junte a água dos legumes e um pouco de nata, se tiver. Cozinhe até ficar cremoso. Despeje sobre os bolinhos e asse um pouco no forno.

  1. BOLINHO DE GRÃ O-DE-BICO

  1. gramas de grã o-de-bico

 

1 cebola grande picada

3/4 de xícara de salsinha bem picada

3 dentes de alho amassados

1/2 colher de cháde coentro em pó

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

1 batata média crua ralada fina

2 colheres de cháde cominho em pó

1 colher de cháde sal

1 colher de sopa de fermento em pó

Ól eo para fritar

Lave os grão s de bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a águ a vá rias vezes.Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grão s de bico e passe na máqu ina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mão s. Frite em óleo quente. Rende 40 bolinhas.

23. BOLINHO DE MAÇÃ E PASSAS

1 xícara de farinha de trigo branca

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher de bicarbonato de sód io

1 colher (chá) de canela

1/4 de colher (chá) de erva doce

1 xícara de água

1 xícara de melado de cana ou malte de cevada

2 maçãs se m caroç os e cortada bem fina

1/4 xícara de passas

Pré aqueça o forno a 200 graus centígrados. Misture os ingredientes na bacia larga e forme 18 bolinhos , unte a forma com óleo de canela(forma de empadas). Coloque para assar durante 20 minutos e logo após deixe esfriar

24. BOLO DE BRÓCOLIS

MASSA

2 xícaras de leite

1/2 xícara de ó leo

3 ovos

1 xícara de amido de milho (maisena)

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Sal

RECHEIO

1 maç o pequeno de bró colis

2 dentes de alho picados

5 colheres (sopa) de ó leo

1 cebola grande em rodelas

10 azeitonas pretas

 

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Cozinhe e brócolis em pouca ág ua com sal até ficar macio. Refogue o brócolis no óleo com o alho picado. Despeje metade da massa numa assadeira média untada e enfarinhada. Espalhe o brócolis e por cima as rodelas de cebola. Distribua as azeitonas e cubra com a massa restante. Asse em forno médio até dourar.

25. BOLO DE FARINHA DE SOJA

2 colheres de sopa de margarina

1 xícara de aç úcar

2 ovos separados

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de soja

1 1/2 xícaras de leite de soja

1 colher de sopa de fermento em pó Raspa de 1 limã o ou 1 colher de chocolate

Bata a margarina com o açú car. Junte as gemas, batendo bem. Coloque, alternadamente, as farinhas misturadas com o fermento e o leite, sempre batendo. Coloque a raspa de limão ou o chocolate. Por ú ltimo, as claras em neve, envolvendo levemente. Forno quente por 30 minutos.

26. BOLO DE GOIABADA COM BANANA

1 xícara de aç úcar (180 gramas)

1/2 xícara de manteiga (100 gramas)

4 ovos separados

1/2 xícara de leite

2 xícaras de farinha de trigo (240 gramas)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

200 gramas de goiabada cortada em fatias finas

4 bananas (prata, nanica ou d'água), cortadas em fatias Canela em pó

Aç úcar à gosto para polvilhar

Bata bem o açú car, a manteiga e as gemas até formar um creme. Coloque o leite, intercalando com a farinha, o fermento e o sal. Bata as claras em neve e junte delicadamente à mistura anterior. Coloque a metade da massa numa assadeira de 34,5 x 23 cm, untada e polvilhada. Distribua a goiabada e cubra com o restante da massa. Arrume por cima as fatias de banana, polvilhe com o açú car e a canela. Leve ao forno quente (200 graus), pré aquecido, até que doure ligeiramente. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

27. BOLO DE LEGUMES

2 xícaras de chuchu cortadinho cozido na água e sal

2 xícaras de cenoura cortadinha cozida na água e sal

2 xícaras de batata cortadinha cozida na água e sal

2 xícaras de miolo de pã o amolecido em 1 xícara de leite

1 lata de ervilha sem o caldo

 

1 lata de milho verde

Azeitonas cortadinhas

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesã o ralado

4 ovos

Prepare um molho com: tomate, pimentão , coentro, sal, cominho e azeite doce. Depois de refogado, jogue os legumes, o pão , a ervilha, o milho, as azeitonas, a manteiga e o parmesão . Bata os ovos, coloque um pouco dentro da massa e arrume num pirex untado; por cima cubra com o resto do ovo batido e leve ao forno para dourar.

28. BOLO DE TOMATES

8 a 10 tomates descascados e bem picados 1/2 maç o de cheiro-verde

2 ovos batidos (clara e gema)

1/2 copo de azeite

Sal a gosto

2 colheres de queijo ralado

1/2 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de fermento( nã o muito cheia)

Farinha de trigo até dar o ponto de massa de bolo (um pouco mais dura)

Untar a forma com manteiga e assar por 20 minutos. O tomate pode ser substituído por rú cula, agrião , cenoura ou cebola.

29. BOLO INTEGRAL

2 xícaras de farinha de trigo integral peneirada

3 ovos

Banana passa, ameixa seca, passas, maçã e m cubos (opcionais)

1 xícara de mel ou a mesma quantidade de aç úcar mascavo dissolvido em água morna

1 pitada de sal

Dilua o mel num pouco d'água pa ra ficar mais fino. Separe as gemas das claras. Bata as gemas numa terrina com um garfo até aumentar de volume, ficar espumoso e esbranquiçado. Vá colocando o mel diluído às colheradas e batendo sem parar. Coloque uma ou duas colheradas, bata até incorporar, mais uma ou duas, bata de novo. Se quiser provar, tem de ficar bem mais doce do que o bolo final. Faça assim até acabar o mel. Vá então p olvilhando a farinha sobre o líquido espumoso e continue a bater. Polvilhe um punhado, bata até incorporar, polvilhe mais um punhado, bata até incorporar. Quando você a char que a massa está boa , pare para bater as claras. Bata até ficar em neve bem firme. A clara estando bem batida, vá colocando-a aos poucos na massa. NÃ O BATA MAIS! Apenas misture. Quando a massa estiver toda homogênea , você pod e enfarinhar pedacinhos de banana passa, ameixa seca, maçã , banana fresca, o que preferir, e misturar levemente na massa. Unte com fina camada de óleo a fôrma para o bolo, polvilhe-a com farinha de trigo e despeje a massa dentro. Coloque em forno médio, pré-aquecido, e deixe assar. Leva coisa de meia hora, quarenta minutos, pouco mais, pouco menos.

 

30. BOLO NUTRITIVO COM FIBRAS

1 gema

1/2 xícara de mel

1/2 xícara de aç úcar mascavo

1 colher (sopa) de margarina

1 xícara de leite

1 1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de farinha de centeio

1/2 xícara de fibra de trigo

1/2 xícara de germe de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de só dio

1 clara em neve

Uvas passas

Ameixa-preta picada

Bata bem, numa batedeira, a gema, o mel, o açú car e a margarina. Depois, coloque o leite, as farinhas, a fibra e o germe, misturando bem. Passe a uva e a ameixa em um pouco de farinha e coloque na massa. Por fim, acrescente o bicarbonato e a clara em neve. Coloque a massa numa forma com furo central e asse em forno moderado e pré-aquecido. Se quiser, depois de desenformar, polvilhe com coco ralado.

31. BOLO SALGADO DE MILHO

6 espigas de milho verde

1 xícara de leite de soja

3 colheres (sopa) de ó leo

1 cebola ralada

Cebolinha picada

Sal

Rale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais ingredientes, misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratá ria untada, e asse em forno quente até adquirir consistên cia.

32. BRÓCOLIS E CASTANHA DE CAJU SOBRE ARROZ

2 xícaras de arroz integral pré-cozido

2 colheres (sopa) de semente de mostarda

1 cabeça grande de bró colis picado e pré-cozido

1 cebola picada

1/2 xícara de castanha de caju picada

Pré aqueça o forno a 140º graus, coloque todos os ingredientes misturando numa forma e asse a 140 graus por 20 minutos.

33. CAJUZINHO DE SOJA

1 xícara de resíduo de soja

1 xícara de amendoim torrado e moído

1 xícara de coco ralado

 

2 gemas

1 xícara de aç úcar

1 colher de sopa de achocolatado

Ponha numa panela todos os ingredientes, menos as gemas e o coco. Ferva durante 5 minutos, mexendo sempre. Junte as gemas batidas com 2 colheres de açú car e ferva mais 5 minutos. Junte o coco, mexa bem e desligue. Faça os cajuzinhos, passe no açú car cristal com amendoim torrado.

34. CALZONE INTEGRAL

500 gramas de farinha de trigo branco

50 gramas de farinha de trigo integral

30 gramas de fermento de pã o

1 colher (sopa) de aç úcar mascavo

3/4 de xícara (chá) de ó leo

1/4 de litro de água fria

Sal

Peneire na mesa a farinha de trigo branco e a farinha de trigo integral, com uma colher de sobremesa de sal. Abrir um espaço no centro da farinha e adicionar o fermento de pão com o açú car mascavo dissolvidos em água de modo a ficar bem líquido. Ir adicionando aos poucos o óleo e a á gua fria (juntar mais, se for necessá rio). Sovar bem a massa e fechá -la como uma bola. Deixando-a crescer coberto por um pano ú mido, até dobrar de volume. Dividir então , a massa em porçõe s de 200 gramas formando bolas firmes. Colocar em tabuleiro polvilhado com farinha de trigo e cobrir com pano ú mido. Deixar crescer até dobrar de volume. Para abrir a massa, polvilhe sobre o má rmore uma boa quantidade de farinha de trigo e sobre a bola de massa também. Abra com um rolo, vire o disco e após passar um pincel para retirar o excesso de farinha de trigo. Espalhe o molho de tomate e leve ao forno para pré assar. Coloque o recheio e leve de volta ao forno para terminar de assar.

35. CHARUTINHOS DE REPOLHO

Folhas grandes de repolho

Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)

Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)

Azeite de oliva

Cebola branca

Hortelã fresco

1 xícara de molho de tomate

Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã . Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.

36. CHUCHU AO FORNO

4 chuchus descascados e cortados em quadradinhos

 

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de ó leo

3 dentes de alho esmagados

  1. colheres (sopa) de cheiro-verde

  1. ovos batidos

1/2 xícara de queijo parmesã o ralado

  1. pimentã o verde picado Sal

Numa panela, refogue o chuchu no óleo, com a cebola, o alho, sal e cheiro-verde. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o chuchu fique macio. Desligue o fogo, acrescente os ovos, o queijo e o pimentão . Coloque a mistura numa forma refratá ria untada e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 40 minutos, até ficar dourado.

37. COGUMELOS À PARMEGIANA

200 gramas de cogumelos frescos

Fatias de mussarela

1 ovo

Farinha de rosca

Ól eo de soja

Condimentos (cebola, orégano, salsinha)

Lavar e enxugar os cogumelos. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar, deixando que fique bem dourado. Arrumar em travessa, cobrir com fatias de mussarela e molho de tomate, cebola orégano e salsinha. Servir quente.

38. COUVE-FLOR COM QUEIJO

  1. couve-flor (média)

  1. xícaras de leite

  1. gemas

2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

1 colher (sopa) de margarina

5 colheres (sopa) de queijo ralado

2 claras em neve

200 g de mussarela

Sal

Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe em pouca águ a e sal. Reserve. À parte, misture o leite com as gemas e a maisena. Junte a margarina e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Junte trê s colheres de sopa de queijo ralado, retire do fogo e misture bem. Despeje metade desse creme numa forma refratá ria untada. Coloque a couve-flor e, em seguida, a mussarela entre os pedaços de couve-flor. Espalhe o creme restante e cubra com as claras. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio até dourar, cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

  1. COZIDO IRLANDÊS DE CEVADA

  1. colheres (sopa) de azeite

 

2 cenouras, em pedaç os de 2,5cm

2 pastinacas descascadas, em pedaç os de 2,5cm

2 nabos descascados, cortados em 8 gomos

230 gramas de batata vermelha miúda, cortadas em quartos 2/3 de xícara (chá) de cevada de cozimento rápido

1 de colher(chá) de sal

1/2 colher (chá) de tomilho seco

340 gramas de vagem, em pedaç os de 2,5cm

1 xícara (chá) de ervilha congelada

Aqueça o azeite em um panela grande, em fogo médio, sem deixar fumegar. Doure ligeiramente a cenoura, a pastinaca e o nabo por cerca de 5 minutos. Acrescente a batata, a cevada, o sal e o tomilho, mexendo bem para integrar os sabores. Adicione 3 1/3 xícaras de chá de água e deixe ferver. Abaixe bem o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, até os legumes e a cevada amaciarem. Acrescente a vagem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até a vagem amaciar. Adicione a ervilha e aqueça por cerca de 2 minutos, com a panela destampada. Conselho ú til: Se nã o encontrar cevada de cozimento rá pido, que é pré cozida no vapor e fica pronta em 15 min, substitua pela cevada pérola comum, mas deixe cozinhar separadamente por cerca de 1 hora antes de utilizar na receita.

40. CREPES

1 ovo

1 xícara de leite

1/2 xícara de amido de milho (maisena)

Sal

Misture bem todos os ingredientes. Unte a frigideira com óleo e deixe esquentar bem. Despeje a mistura aos poucos formando vá rias massas (como de panqueca) até que acabe a mistura.

RECHEIO

Enrole as panquecas com salada de tomate picado com cebola e azeitona, orégano e fatia de mussarela.

41. CUSCUZ VEGETARIANO

1 1/2 colher (sopa) de alho picado

1/4 de xícara (chá) de azeite

250 g de farinha de milho em flocos pré-cozido

1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de florzinhas de bró colis

1 xícara (chá) de ervilha fresca

3 colheres (sopa) de limã o

3 colheres (sopa) de coentro picado

2 colheres (sopa) de ó leo de gergelim

1 pitada de adoça nte

1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

1 1/2 xícara (chá) de vagem em pedaç os

1/2 xícara (chá) de repolho roxo cortado em tirinhas

 

1 cebola pequena em rodelas finas

1 cenoura pequena em tirinhas

1/2 pimentã o vermelho em tirinhas

Sal à gosto

Numa panela, afervente o brócolis e a ervilha fresca por 2 a 3 minutos, escorra e reserve. Numa panela, esquente o azeite. Junte o alho, doure-o e adicione a farinha de milho, já temperada com um pouco de sal. Acrescente a água (para umedecer), mexa bem, e deixe torrar levemente. Em uma frigideira grande e alta, misture os demais ingredientes. Junte o brócolis e a ervilha. Refogue bem. Despeje a farofa (farinha de milho torrada) no centro de uma travessa grande e distribua os legumes refogados em volta. Sirva em seguida.

42. EMPADAS DE PALMITO

1/2 quilo de farinha de trigo

250 gramas de gordura vegetal

2 ovos

Sal a gosto

Derreta um pouco a gordura. Bata os ovos. Misture tudo com os dedos, sem amassar. Forre as forminhas com 2/3 dessa massa. Ponha o recheio de palmito e cubra com a outra parte da massa, apertando bem dos lados. Pincele com 1 gema batida e asse em forno quente por 20 minutos ou até ficarem douradas. Deixe esfriar e remova-as com cuidado para nã o quebrarem.

RECHEIO

Cozinhe umas cenouras bem picadinhas; refogue um palmito picadinho com cebola, alho, tomate, pimentão p icadinho. Ponha 1 colher de farinha de trigo ou maisena diluída no leite. Por fim, azeitonas picadas. Misture tudo e recheie as empadas.

43. ESFIHA DE SOJA

MASSA

45g de fermento para pã o

3 colheres de sopa de aç úcar

1/2 colher de sopa de sal

3/4 de xícara de água

4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de ó leo

RECHEIO

Soja temperada

Dissolva o fermento com o açú car, o sal e a águ a. Numa tigela grande, coloque a farinha. Faça uma depressão no centro, acrescente a mistura do fermento e o óleo aos poucos e vá misturando tudo com uma colher de pau. Coloque o restante da ág ua e amasse até obter uma massa de consistên cia mole e elá stica, mas que não grude nas mão s. Se necessá rio, acrescente mais água . Sove bem a massa por uns cinco minutos. Cubra com plá stico, coloque um pano por cima e deixe crescer por uns trinta minutos ou dobrar de volume. Pré aqueça o forno em 300º C(quente).Pegue a massa crescida, coloque numa superfície com farinha e abra-a numa espessura fina. Corte rodelas de 7cm de diâ metro e acrescente uma colher de chá do recheio de soja. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual. Se quiser fechá - las, una trê s laterais no meio da esfiha. Asse por 10 minutos até ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas.

44. ESPINAFRE COM OVOS COZIDOS

1 maç o de espinafre

3 colheres de sopa de cebola picada

3 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de nata fresca

1 colher de cháde molho de soja

2 ovos duros bem picados

Sal a gosto

Dê u ma ligeira fervura nas folhas do espinafre, em pouca água e sal. Escorre a pique bem fino. Frite a cebola na margarina, junte a nata, o molho de soja e uma pitada de sal. Aqueça ao ponto de fervura. Despeje sobre o espinafre. Junte a metade dos ovos picados. Mexa levemente. Coloque numa travessa e salpique com o ovo restante. Sirva em seguida.

45. FAROFA DE TALOS E FOLHAS

120 gramas de farinha de milho

60 gramas de bró colis, com talos e folhas

1/2 cebola

2 colheres de sopa de margarina

sal a gosto

Lave bem o brócolis. Corte os talos e as folhas bem fininhos e separe-os. Cozinhe as flores e reserve. Numa panela, doure a cebola com a margarina. Acrescente os talos e as folhas e deixe refogar. Junte as flores e depois a farinha, que nã o deve estar em flocos. Desligue o fogo para a farinha não queimar e continue mexendo até a farofa ficar soltinha. Rende 6 porçõe s.

46. FATAIER DE ESPINAFRE (PRATO SÍRIO)

MASSA

5 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água morna

1 tablete de fermento para pã o

1 colher de cháde aç úcar

1 tablete de margarina

1/2 xícara de ó leo

2 colheres de cháde sal

RECHEIO

1 maç o de espinafre tenro, cru

1 cebola grande ralada (grosso)

2 colheres de sopa de ó leo

 

1 limã o pequeno (suco)

Sal a gosto

Numa panela, dissolva o fermento na á gua com o açú car e deixe crescer uns 5 minutos. Coloque toda a farinha e o sal por cima. Derreta a margarina, junte o óleo e despeje-os quentes em cima da farinha; mexa com a colher de pau e amasse bem. Deixe descansar por uns 15 minutos. Faça então p equenas bolas dessa massa e ponha-as numa forma untada, uma perto da outra e deixe descansar por mais 15 minutos. Desenrole cada bola com o rolo, mais ou menos iguais e redondas, ponha o recheio, feche as beiradas formando um triâ ngulo; deixe descansar mais 15 minutos. Passe um pouco de óleo por cima de cada uma, e asse em forma untada com margarina.

Use só as folhas do espinafre. Depois de lavadas e escorridas, corte-as bem fininho. Junte a cebola, o sal, o óleo e o suco de limão . Escorra bem. Ponha um pouco dessa mistura em cada porção de massa.

Observaçã o: Pode-se usar chicória ou escarola em lugar de espinafre.

47. FEIJÃ O DE SOJA

800g de feijã o de soja

1 cebola pequena picada

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Cebolinha

4 alhos grandes picados

1/2 xícara de cháde azeite

Sal a gosto

Deixe o feijão de soja de molho durante a noite em água . Coloque na panela de pressão por meia hora em fogo alto. Jogue a á gua fora e coloque mais até cobrir o feijão . Deixe por mais meia hora cozinhando sem pressão . Enquanto isso, em outra panela, despeje o azeite e refogue o alho, a cebola, a salsinha e o molho de tomate. Depois de prontos o refogado e feijão , é só misturar e colocar sal a gosto.

48. FEIJOADA VEGETARIANA

1/2 kg de feijã o preto

50 gramas de proteína vegetal granulada (PVT) ou uma lata de bife vegetal

1 lata de salsicha vegetal

1 beringela média descascada e sem sementes picada

1 xícara (chá) de queijo provolone picado ou ricota defumada

4 colheres (sopa) de ó leo de milho, girassol ou câ nola

2 envelopes de tempero Sazó n para feijã o

2 colheres (sopa) de páprica doce

1 colher (sopa) de louro em pó

2 pitadas de coentro

4 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Após escolher o feijão , lave-o escorrendo bem a água . Deixe-o de molho durante toda a noite. Numa vasilha separada coloque a proteína de molho também durante a noite. No dia seguinte, coloque o feijão pa ra cozinhar sem escorrer a água juntamente com a salsicha vegetal, a proteína ou o bife vegetal. Depois de cozidos, acrescente mais águ a, se for preciso, e coloque os demais ingredientes. Deixe cozinhar tudo por cerca de meia hora até que o caldo esteja bem grosso, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Rende aproximadamente 8 pratos ou mais.

Variaçõ es: Em lugar da beringela, pode pôr 1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de mandioquinha, ou cará .

49. GLÚTEN

O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído da farinha de trigo, da seguinte maneira:

Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras de água , e amasse como se fosse para fazer pã o, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme. Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria preferível durante a noite toda. Lave então a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as mão s, dentro da ág ua e mudando de á gua continuamente até que esta saia quase limpa. (Conserve a massa sempre unida para nã o esfarelar). Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer toda a á gua, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centímetro. Cozinhe entã o essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos em panela de pressão , no seguinte molho:

4 xícaras de água (água de legumes, de preferência)

3 colheres de sopa de ó leo

2 xícaras de cebola picadinha

1/2 xícara de tomates picados

2 dentes de alho amassados

1/2 xícara de molho japonês(Shoyu, Sakura ou Saroma)

Salsa picada, 1 folha de louro

Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glú ten. Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá -las.

Há ou tra maneira de cozinhar as fatias de glú ten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá -las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 1 5 a 20 minutos. Terão u m sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre.

As fatias de glú ten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

50. GRAO-DE-BICO A MODA INDIANA

2 colheres (sopa) de ó leo

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara de pimentã o vermelho picado

1/2 xícara de pimentã o verde picado

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de gengibre ralado

 

1 colher (sopa) de curry

500 gramas de tomates sem pele

500 gramas de grã o-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na panela de pressã o)

150 gramas de folhas de espinafre

  1. xícaras de couve-flor cozida no vapor 1/4 colher (chá) de sal

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo durante 2 minutos. Junte o curry e refogue mais 3 minutos, mexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase ficarem desmanchados. Junte os pimentõe s e tempere com sal. Acrescente o grão -de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloque a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor durante 10 minutos, ou até que a couve-flor fique macia. Obs. Fica mais bonito se cozinhar diretamente em uma panela que possa ir à mesa, pois a couve-flor branca sobre o ensopado faz um contraste bonito. Servir acompanhado de arroz branco.

51. HAMBÚRGUER DE BERINJELA

5 xícaras de beringela picada

1/2 xícara de água

1 xícara de farinha de rosca

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1 1/2 cebolas raladas

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de salsa picada

1 ovo batido

2 colheres de sopa de queijo ralado

Sal

Cozinhe a beringela descascada e picada, com a água a té ficar macia e conserve em fogo brando até secar a á gua. Amasse bem e junte todos os ingredientes, e forme bolas como se fossem almôndegas, e achate-as, formando bifes. Ponha-os numa assadeira untada e leve ao forno quente. Se quiser, sirva com molho de tomate.

52. HAMBÚRGUER DE LENTILHA

2 xícara de lentilha escorrida cozida, amassada

1 xícara migalhas de pã o integral

1/2 xícara germe de trigo

Sal a gosto

1/2 cebola ralada

Farinha de trigo, ó leo

Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes. Rende 8 porçõe s.

OBS.: Você pode incrementar esta receita colocando mais temperos: cominho em grão , etc. e quando não tenho germe de trigo em casa, uso aveia que dá no mesmo.

 

53. HAMBÚ RGUER DE SOJA

5 xícaras (chá) de proteína vegetal texturizada (PVT) passada no processador ou liquidificador

1/2 xícara (chá) de cebola picada

4 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de tomate picado sem semente 4 dentes de alho picados 1 pitada de cominho

1 ovo

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de creme de cebola

Sal a gosto

1/2 cenoura ralada

Misture na soja processada a cebola, a cebolinha, a salsinha, o tomate, o alho, o cominho, o ovo, a farinha de trigo, o creme de cebola, o sal e a cenoura e modele os hambú rgueres.

54. IOGURTE CASEIRO

1 litro de leite

1/2 xícara de iogurte natural

2 a 3 colheres (sopa) de leite em pó

Ferva o leite e deixe esfriar até aproximadamente 40º. Coloque em recipiente de plá stico usado somente para este fim, e que deve ser escaldado com água fervente. Junte o iogurte natural, o leite em pó e misture bem. Tampe e cubra com uma toalha felpuda para conservar o calor. Estará no ponto após quatro a cinco horas. Guarde na geladeira. Separe 1/2 xícara desse iogurte para a próxima vez.

55. LASANHA DE ABÓBORA E ESPINAFRE

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 xícaras (chá) de cebolinha picada (umas 4 pequenas)

3 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de sálvia fresca picada

5 xícaras (chá) de abó bora madura, cortada em cubinhos de 1 cm

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 xícara de água

280 gramas de espinafre congelado (descongelar e espremer bem)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 1/2 xícaras (chá) de leite semi-desnatado

1/4 de xícara de "cream cheese" em temperatura ambiente 1/4 colher (chá) de noz-moscada 12 tiras de lasanha cozidas

1-1/4 de xícara (chá) de mussarela ralada

3/4 de xícara (chá) de provolone ralado

 

Aqueça o óleo em uma panela nã o-aderente sob fogo médio. Junte as cebolinhas, o alho e a sá lvia. Refogue por 5 minutos, até as cebolinhas ficarem macias. Adicione a abóbora, o vinho branco e a ág ua. Cubra e cozinhe por uns 20 minutos, até a abóbora ficar macia.

Retire do fogo e misture o espinafre. Reserve. Coloque a farinha em uma caçarola grande e misture o leite aos poucos. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente durante 10 minutos, até a mistura engrossar. Acrescente o "cream cheese" e mexa até derreter. Retire do fogo e adicione a noz moscada. Reserve. Misture os dois queijos ralados em uma tigela grande. Unte um refratá rio de aproximadamente 20 x 27 cm. e espalhe no fundo 1/2 xícara do molho branco. Cubra com duas tiras de lasanha cozida. Espalhe 2 xícaras da mistura de abóbora uniformemente sobre a lasanha. Cubra com 1/2 xícara de molho branco e 1/2 xícara dos queijos ralados misturados. Repita as camadas mais 2 vezes. Espalhe o restante do molho sobre a ú ltima camada de lasanha. Cubra com papel-alumínio e guarde na geladeira até a hora de assar. Para servir, aqueça o forno e asse a lasanha coberta durante 30 minutos. Retire o papel-alumínio, polvilhe com o restante dos queijos ralados e asse durante mais 10 minutos, gratinar. Deixe descansar durante 10 minutos antes de servir.

56. LASANHA DE BERINJELA

1 pacote de massa de lasanha sem ovos

6 beringelas

300 gramas de mussarela fatiada fina ou ralada grossa

100 gramas de queijo parmesã o ralado

molho de tomate

Sal e ó leo

Cozinhe a lasanha em água fervente com sal e óleo. Enquanto a massa cozinha, cubra uma travessa com margarina. Pré-aqueça o forno (Temperatura de 180 a 200 graus). Prepare o molho de tomate com ingredientes a seu gosto e reserve. Descasque as berinjelas e corte-as verticalmente de modo que as fatias nã o fiquem nem grossas nem finas demais. Frite as berinjelas com um pouco de margarina até ficar levemente douradas e estando a massa cozida (al dente), vá alternando camadas de massa na travessa, depois uma camada de mussarela fatiada fina ou ralada grossa, depois de berinjela frita, depois de molho de sua preferên cia, salpique queijo parmesão ralado e volte a fazer camadas com a massa, o queijo, a berinjela, o molho, o queijo parmesão ralado e assim sucessivamente até que se termine a ú ltima camada com o molho e o parmesão . Leve ao forno. Estará pronta quando todo o queijo estiver derretido. O ideal é que se vá fritando as berinjelas à medida em que se está montando a lasanha, para que elas não grudem umas nas outras.

57. LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE

1 pacote de 250 gramas de lasanha integral ou comum

1 litro de molho de tomate para macarrã o

RECHEIO

400 gramas de tofu (queijo de soja)

300 gramas de espinafre, cozido e picado

1 colher de cháde orégano seco

1/2 colher de cháde manjericã o seco

1 pitada de alho em pó

 

Escorra levemente o tofu, mas não e sprema toda a água . Bata no liquidificador até ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os outros ingredientes do recheio, mexendo bem. Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de 23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xícara de molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2 xícara de molho. Faça outra camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha. Pressione de novo. Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumínio) e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus. Destampe e continue a assar por mais 20 minutos. Corte em quadrados para servir.

58. LEITE DE SOJA

250 gramas de soja em grã o

1 1/2 litros de água

1 colher de manteiga

Sal

Deixe o soja de molho durante a noite. Guarde a ág ua em que o soja ficou de molho. Bata no liquidificador ou moa em máqu ina de moer sem desperdiçar o leite. Misture bem a massa de soja com a água e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre, para não pe gar no fundo da panela. Quando ferver, coloque um pouco de ág ua gelada, para baixar a fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando então o leite estará cozido. Esta operaçã o leva de 20 a 30 minutos. Ao retirar, acrescente o sal e a manteiga. Coe logo em seguida, empregando um pano de algodã o e torcendo bem. Sirva quente ou frio. O leite de soja pode ser aplicado em todas as formas assim como o leite de origem animal, como: bolos, cremes, achocolatados, pudins, tortas, etc., além de ter muito mais poder nutritivo que o leite comum. O bagaço pode ser empregado em preparos de farofas, pão , almôndegas, bolinhos, etc.

59. MACARRÃ O COM BRÓCOLIS

1 pacote de espaguete

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 cubinhos de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

3 xícaras (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de maionese

1 xícara (chá) de bró colis cozidos e picados 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado

Cozinhe o macarrão e e scorra. Derreta a manteiga ou margarina com os cubinhos de caldo de legumes amassando-os. Junte a maisena e mexa bem. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe até obter um molho grosso. Retire do fogo e acrescente a maionese. Coloque numa forma refratá ria camadas alternadas do molho preparado, o macarrão e o brócolis. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado por uns 30 minutos.

 

60. MAIONESE COZIDA

1 colher de sopa de maisena

2 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de sopa de suco de limã o

1 xícara de leite

1 xícara de água

4 gemas

1/2 xícara de azeite de oliva

2 colheres de cháde sal

1 pitada de aç úcar

Misture a farinha, a maisena, o sal e o açú car, e vá pondo a ág ua e o leite, misturando tudo muito bem; acrescente as gemas batidas e cozinhe tudo muito bem até que fique espesso e cremoso. Retire do fogo, e deixe esfriar um pouco. Junte entã o o limão e o azeite aos poucos, batendo bem até ficar esponjoso e leve. Sirva-a fria com qualquer salada. Pode guardá -la na geladeira vá rios dias, pois essa receita dá quase 3 xícaras de maionese.

61. MAIONESE DE SOJA

1 copo de leite de soja

Ól eo de milho

Sal a gosto

Suco de limã o

1 colher (café) de azeite de oliva

Alho

Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o óleo aos poucos até engrossar (consistên cia de um mingua mais ou menos ralo). Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de suco de limão , mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.

62. MARGARINA DE SOJA

1 cenoura média cozida

2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

1 copo de leite de soja

1/2 colher (sopa) rasa de sal

1 copo de ó leo de milho, aproximadamente

Cozinhe a cenoura e reserve. Pegue a á gua do cozimento da cenoura e junte à maisena, fazendo uma goma. Bata no liquidificador o leite, a cenoura, a goma e o sal. Vá juntando óleo até que fique firme. Deseje em um pote com tampa e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas. Sirva com torradas ou pã o integral.

63. MASSA DE SOJA SIMPLES

Deixe o soja de molho durante a noite. Retire as peles e leve ao fogo com a própria á gua que ficou de molho, para cozinhar até ficar mole, durante umas 4 horas em panela de comum ou 1 hora em panela de pressão . Passe no liquidificador apenas até que esteja triturada. Pode-se usar esta massa em vá rias receitas, como em almôndegas.

 

64. MINGAU DE AVEIA COM Á GUA DE COCO

1/2 copo de aveia em flocos

2 copos de água de coco

Cozinhe durante 20 minutos em fogo baixo, a aveia em flocos com a água de coco. Fica muito doce. Se quiser um creme bem delicioso bata a aveia no liquidificador antes de usar.

65. MOLHO FRANCÊS

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de suco de limã o

1/2 colher de sopa de cebola ralada

1 pitada de aç úcar

Sal

Misture todos os ingredientes e bata bem. Sirva imediatamente. Você po de também juntar 1 colher de sopa de suco de tomate e um pouquinho de páp rica doce ou, ainda, salsa e cebolinha verde, bem picadinhas.

66. MOUSSE DE MARACUJÁ

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de maracujá

2 colheres de gelatina sem sabor incolor (dissolver em água)

Bater tudo no liquidificador, levar para gelar um pouco. Cubra com chantily e leve à geladeira.

67. OMELETE DE AZEITONAS

Mexer 1 ovo com 2 colheres de sopa de leite, uma pitada de sal, 1/2 tomate e 1 colher de chá de salsinha picada na frigideira (teflon), em fogo lento. Colocar sobre 1 fatia de pão integral. Descaroçar e cortar pelo meio 2 azeitonas pretas, por em cima da omelete, cobrir com 1 folha de alface e com outra fatia de pão integral.

68. PANQUECAS INTEGRAIS DE FRUTAS

2 colheres (sopa) de ó leo vegetal

1 1/2 xícaras de leite (de vaca ou de soja)

2 colheres (chá) de mel

1 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas ou 1 ovo 1/4 xícara de germe de trigo

1 xícara de frutas (morangos, maçãs e m fatias finas, bananas ou pêsegos)

1 xícara de farinha de trigo integral

1/4 xícara de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, trigo sarraceno, espelta ou uma maior quantidade de trigo integral)

2 colheres (chá) de fermento

2 colheres (chá) de canela (opcional)

 

Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante e sementes de linhaça moídas. Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos à mistura do leite e mexa levemente. Adicione as frutas. (Nota: se a massa estiver muito espessa, acrescente ¼ xícara de líquido). Aqueça uma frigideira não aderente em fogo médio. A chave para uma excelente panqueca é esperar a frigideira ficar bem quente antes de despejar a massa. Cubra o fundo da frigideira com óleo. Entorne a massa e frite até a borda inferior ficar marrom-dourado. Sirva com molho de frutas (ver a seguir), fatias de frutas frescas e/ou xarope de bordo (mel ou melado). Trê s porçõ es (trê s panquecas médias por pessoa)

69. PÃ O DE AVEIA

1 colher (sopa) de fermento granulado ou 2 tabletes

1 colher (sopa) de aç úcar mascavo

1/2 xícara de água morna

2 colheres (sopa) de ó leo

1 colher (sopa) de aç úcar mascavo (novamente)

1 xícara de aveia crua

2 xícaras de água fervendo

5 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de sal

1/2 xícara de farinha de soja ou creme de amendoim

Dissolva o fermento e o açú car na primeira quantidade de á gua morna e deixe crescer, coberto, por dez minutos. Numa vasilha grande, misture a segunda quantidade de açú car, o sal, o óleo e a aveia. Junte a á gua fervendo, e deixe até que fique morno e então adicione o fermento. Junte a farinha de trigo e a de soja. Misture bem e, se precisar, junte mais farinha. Amasse, em mesa enfarinhada, por dez minutos. Ponha a massa numa vasilha untada, e coberta, por duas horas, até dobrar de volume. Amasse-a outra vez por um minuto e deixe-a dobrar de volume; amasse de novo por dois minutos, e então faça pãe s do tamanho de sua preferê ncia. Coloque em formas untadas, e pincele óleo por cima deles, deixando redobrar de volume. Asse em forno quente cerca de uma hora e tire das formas para esfriar.

70. PÃ O DE AZEITONA

1 tablete de fermento biológ ico

2 xícaras de água

1 colher (sopa) de suco de limã o

6 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroç os picadas grosseiramente

1 colher (sopa) de orégano

1 pitada de sal

Dissolva o fermento na ág ua e misture o suco de limão . Numa tigela grande coloque a farinha, as azeitonas, o sal e o orégano, misture bem e por fim acrescente o líquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter uma massa lisa e elá stica. Divida a massa em dois pãe s achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menos 1 hora e meia. Asse os pãe s em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.

 

71. PÃO INTEGRAL OU DE CENTEIO

1 colher de sopa bem cheia de fermento seco granulado, ou 2 tabletes

1 colher de sopa de aç úcar mascavo ou melado

1 xícara de água morna

4 xícaras de farinha de trigo integral

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de aç úcar mascavo

1/4 de xícara de ó leo

1 1/4 de xícaras de água morna

Dissolva o fermento na primeira quantidade de água com 1 colher de sopa de açú car, e deixe descansar por 10 minutos, tampado. Em separado, misture as farinhas, o sal e açú car. Junte o óleo; faça uma covinha no centro e coloque aí o fermento crescido. Misture um pouco e coloque a segunda quantidade de ág ua morna. Misture bem e amasse com as mão s, e sove, em mesa enfarinhada, por uns 10 minutos. (Se a massa ficou mole, junte mais farinha). Ponha a massa numa vasilha própria, untada, coberta, num lugar morno e livre de vento, e deixe-a crescer até dobrar de volume; mais ou menos 2 horas. Abaixe a massa com o punho e amasse-a novamente, agora na vasilha onde está , e deixe-a crescer novamente até dobrar o volume, o que levará menos tempo agora; sempre em lugar morno e coberta. Leve-a outra vez à tábua de amassar, trabalhando na massa por mais uns minutos. Depois disso, forme os pãe s do tamanho que desejar; coloque-os em formas untadas e pincele óleo sobre cada pã o. Cubra as formas com pano de prato e deixe crescer por mais 50 a 60 minutos. Asse em forno quente cerca de uma hora, ou até estarem bem dourados. (Ao colocar as formas no forno, uma não de ve encostar na outra, pois precisa haver circulaçã o de ar entre as formas para assarem melhor). Depois de assados, retire os pãe s das formas e ponha-os em cima de um pano de prato, e cubra-os.

72. PATÊ DE PALMITO

Refogue 1 palmito de tamanho médio, ou de lata, com cebola, alho, tomates, cheiro-verde e sal. Deixe secar a á gua. Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas. Tire, e acrescente 2 ovos cozidos e amassados.

73. PATÊ DE QUEIJO

1/2 litro de leite

250 gramas de queijo fresco, ralado

3 colheres de sopa de maisena

Sal a gosto

Misture tudo, leve ao fogo e mexa até ver o fundo da panela. Ponha numa vasilha molhada e use para sanduíches.

74. PATÊ DE SOJA

1 1/2 xícaras de soja cozido

1/2 quilo de tomate maduro

1 colher de sopa de queijo ralado

 

1 colher de sopa de margarina

1 cebola picadinha (média)

2 dentes de alho amassados

Cheiro verde picado

Sal a gosto

Moa o soja. Escalde os tomates e passe-os pela peneira. Doure os temperos na margarina, acrescente o soja moído e a massa dos tomates, e deixe depurar. Retire do fogo e junte o queijo ralado. Pode usá -lo sobre o pão quen te ou frio.

75. PIZZA DE RICOTA

MASSA

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 tabletes de margarina

1 ovo inteiro e 1 gema

1 colher de cháde sal

RECHEIO

3/4 de ricota

1 colher de sopa de nata ou margarina

4 colheres de sopa de queijo ralado

2 ovos batidos

1 pitada de sal

Misture tudo e deixe descansar por 1 hora. Depois, estenda a massa na espessura de 1 cm numa assadeira untada, e polvilhada com farinha de trigo. Esmague a ricota com um garfo, e junte os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. Ponha a mistura por cima da massa e polvilhe com farinha de rosca. Forno quente por 30 minutos.

76. PUDIM DE BANANA

4 ovos

200 gramas de farinha de trigo

1/2 copo de leite de coco

2 colheres (sopa) de mel

6 bananas nanicas cortadas em rodelas

Canela em pó

Bata os primeiros quatro ingredientes no liquidificador. Coloque metade dessa massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) para solidificar, por cerca de dez minutos. Coloque as rodelas de banana por cima e cubra com o restante da massa. Polvilhe canela e leve ao forno médio até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva morno ou gelado.

77. PUDIM DE BATATAS

2 cebolas grandes

8 talos de salsã o (ou 1 salsã o de bola)

1 batata doce grande

8 batatas grandes

 

4 cenouras médias

2 pimentõ es verdes

Picar as cebolas, os talos de salsão . Ralar no ralador grosso batata doce, as batatas, as cenouras e os pimentõe s. Misturar tudo e colocar em pirex untado. Assar até ficar dourado. Servir quente, com purê de maçã .

78. QUEIJO DE SOJA (TOFU)

Junte a 2 litros de leite de soja previamente aquecidos, 1 xícara de limão (para o coalho), misturando bem. Deixe em repouso alguns minutos, até se tornar completo o coalho, que

  • passado então pa ra um saco de pano fino. Mergulhe este saco com a pasta formada vá rias vezes em água limpa e renovada, até desaparecer o excesso de limão . Deixe escorrer durante uma hora, espremendo depois para eliminar o líquido. Tempere a massa com sal e coloque o queijo em forma própria, em lugar fresco e arejado, até que endureça.

79. QUIBE ASSADO

4 xícaras (chá) de trigo para quibe

3 xícaras (chá) de soja processada ou passada no liquidificador

4 dentes de alho picados

1/2 tomate picado sem semente

1/2 xícara (chá) de cebola picada

4 colheres (sopa) de salsinha

1/2 xícara (chá) de hortelã

1 ovo

1 pitada de cominho

1/4 xícara (chá) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de azeite

Deixe o trigo de molho na água quen te por uma hora, escorra bem a água junte a soja e os temperos: o alho, o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã . Misture bem. Acrescente o ovo, o cominho e a farinha de rosca. Unte uma forma com o azeite, forre com o quibe e leve ao forno para assar em forno médio por 25 minutos mais ou menos.

80. QUIBE DE QUEIJO

1 xícara (chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido

2 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas raladas

500 gramas de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu)

1 colher (chá) de sal

1 maç o de cheiro verde picado

10 folhas de hortelã picadas

10 pignoli (opcional)

Deixe o trigo de molho em água quen te enquanto prepara os demais ingredientes. Misture todos os ingredientes, menos os pignoli, se for usar. Junte ao trigo demolhado. Coloque numa forma refratá ria untada. Marque losangos com uma faca molhada. Sobre cada losango coloque um pignoli. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos. Se dourar muito, cubra com papel-alumínio. Sirva com limão .

81. QUIBE VEGETARIANO

1/2 quilo de triguilho

1/4 de quilo de grã o-de-bico

1/2 pacote de castanha-do-pará

4 batatas médias, cozidas

1 cebola grande

Sal

Ponha o grão -de-bico de molho durante 24 horas. Escorra. Deixe o trigo de molho durante 2 horas. Esprema. Passe tudo na máqu ina de moer e amasse bem com a mão . Ponha metade dessa massa num pirex untado e ponha o seguinte recheio:

1 cebola picadinha

1/2 xícara de castanha-do-parápicada

1/2 xícara de palmito

1/2 xícara de tomates picados (sem casca) 2 colheres de sopa de pimentã o cortadinho 2 colheres de sopa de ó leo

Refogue a cebola no óleo; junte os tomates, o pimentão , o palmito e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do fogo e junte as castanhas. Cubra esse recheio com a outra parte da massa que restou e regue com azeite de oliva e asse.

82. REFOGADO COM UVA PASSA

1/2 xícara de uvas passas

1 xícara de pã o torrado cortado em cubos

3 colheres de sopa de azeite de oliva

500 gramas de folhas de espinafre

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Deixe as passas numa tigela com água fervente por 10 minutos e escorra. Aqueça 2 colheres do azeite de oliva em uma panela e frite os cubos de torrada até que fiquem dourados. Retire-os com uma escumadeira e reserve. Aproveite o óleo que restou na panela, acrescente mais 1 colher de azeite, o alho e, finalmente, o espinafre. Mexa por uns cinco minutos, até refogar a verdura. Junte as uvas passas e tempere com um pouco de sal. Cozinhe por mais um ou dois minutos, junte os cubos de torrada e sirva bem quente. Rende 4 porçõ es.

83. RISOTO VEGETARIANO

1/2 quilo de arroz cru

1/2 xícara de glúten cozido e cortado

1 xícara de ervilhas frescas ou de lata

1 xícara de palmito cortado em rodelas

2 colheres de sopa de ó leo

 

1/2 quilo de tomate

1 cebola picada; alho

2 ovos cozidos

2 colheres de sopa de molho japonês

Azeitonas pretas

Cozinhe o arroz. Em separado, doure o glú ten no óleo com o molho japonê s. Adicione o alho socado, a cebola picadinha, e depois o tomate batido no liquidificador. Deixe cozinhar um pouco; junte o palmito cozido e cortado em rodelas, e as ervilhas. Quando tudo estiver fervendo, retire e junte os ovos cortados em rodelas. Ponha o arroz num pirex untado e espalhe por cima o molho. Enfeite com azeitonas e ponha ao forno só por uns 10 minutos.

Observaçã o: Esse risoto também pode ser feito com trigo Bulgor em lugar do arroz. Use-o assim: Refogue cebola e alho em 2 colheres de óleo, junte 2 xícaras de trigo Bulgor lavado e deixe refogar um pouco; junte sal e 2 xícaras de á gua quente. Deixe no fogo até ferver; tape bem a panela, tire do fogo e embrulhe bem em folhas de jornal; deixe-o assim por 30 minutos e estará cozido e solto como arroz. Use o mesmo molho anterior.

84. SALADA COLORIDA

3 berinjelas médias cortadas em tiras

3 pimentõ es (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo) cortados em tiras

3 cebolas médias fatiadas

2 dentes de alho amassados

50 gramas de azeitonas pretas sem caroç o 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de limã o

2 colheres (sopa) de salsa

Sal e orégano à gosto

Coloque as berinjelas de molho na á gua e sal por 15 minutos. Escorra bem, misture todos os ingredientes em forma refratá ria grande. Leve ao microondas por aproximadamente 15 minutos na potên cia alta ou 30 minutos no forno convencional com o recipiente tampado. Mexa duas vezes durante o cozimento. Rende 6 porçõ es.

85. SALADA COMPLETA

3 batatas descascadas e cortadas em cubinhos

200 g de vagem picada

1 cebola picadinha

1 xícara de milho verde cozido

200 g de queijo branco em cubinhos

4 salsichas vegetais

  1. colher de cheiro-verde picado

  1. colheres (sopa) de maionese Suco de limã o

  1. colher (sopa) de molho de soja Sal

Folhas de alface para decorar

 

Cozinhe os legumes até ficarem macios. Escorra e deixe esfriar. Em uma bacia coloque os legumes, a cebola, o milho, o queijo branco, as salsichas picadas, a maionese e os temperos. Mexa bem e coloque em uma travessa guarnecida por folhas de alface. Sirva a seguir ou, se preferir, leve para gelar um pouco.

86. SALADA DE BERINJELA

4 berinjelas japonesas médias

1 1/2 colher (sopa) de ó leo

1/4 de xícara de folhas de manjericã o

  1. tomates-cerejas (tomatinho)

  1. 1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 colher (sopa) de suco de limã o

  1. dente de alho picado

  1. gramas de queijo meia-cura, ralado grosso

  1. azeitonas pretas cortadas em pedaç os Sal à gosto

Corte as berinjelas ao meio e pincele com óleo. Coloque-as numa frigideira anti-aderente e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados. Retire do fogo e corte em fatias finas. Numa tijela, misture a berinjela, o manjericão , o tomate e reserve. Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão . Adicione esta mistura à tijela da berinjela. Acrescente o queijo e misture. Tempere e coloque as azeitonas por cima. Rende 6 porçõe s.

87. SALADA DE GRÃ O-DE-BICO

  1. copos de grã o-de-bico cozido, sem o caldo 1/2 pé de chicó ria crespa, cortada

1/2 copo de pimentã o vermelho, cortado

  1. colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de suco de limã o

1 dente de alho socado

1/4 colher (chá) de manjericã o

1/4 colher (chá) de orégano

Sal

Coloque o grão -de-bico, a chicória e o pimentão e m uma vasilha grande. Misture o azeite, o sal, o suco de limão , o alho, o manjericão e o orégano num copo. Coloque o molho sobre a salada e mexa suavemente.

88. SALADA DE SOJA

Ponha uma xícara de feijão -soja de molho durante a noite e, no dia seguinte, cozinhe na mesma água , até estar bem macio. Depois do soja cozido, escorra e tempere, enquanto quente, com sal e limão , para absorver o tempero; quando esfriar, junte: tomates cortadinhos, cebola picada, 1 dente de alho e azeitonas picadas. Tempere com azeite e ponha mais sal, se precisar.

Como variação , acrescente também pepino picado, ou cenouras cozidas ou, ainda, ovos cozidos e picados.

 

89. SALADA ESPECIAL E APETITOSA

1 couve-flor média, cozida

1 lata de palmito ou 1, fresco

1 xícara de cenoura cozida, em fatias

1 alface ou 1/2 chicó ria

2 tomates em gomos

2 ovos cozidos, cortados em fatias

1/2 cebola

Azeitonas pretas, molho francês

Forre um prato grande, redondo, com alface picada. Coloque as verduras em cima, formando carreiras. Comece pelo centro, com uma carreira de ovos. De um lado desses, faça uma carreira com a cenoura e, do outro lado, de tomate. Em seguida, de ambos os lados, ponha o palmito cortado. Então u ma carreira de azeitonas e, por ú ltimo, os galhos de couve-flor. Tempere tudo com molho francê s e enfeite com rodelas de cebola.

90. SOPA DE CEBOLA COM BAROA E AVEIA

4 cebolas médias

  1. batatas-baroa ó leo ou azeite

  1. xícara de aveia em flocos

  1. colheres de sopa de missô

  1. litro d'água

Corte as cebolas em gomo e as batatas em fatias diagonais. Refogue bem, começando pela cebola. Junte a águ a e a aveia. Mexa de vez em quando até ferver; abaixe o fogo e cozinhe durante meia hora. Cuidado que a aveia sobe e entorne. Tempere com o missô e sirva.

91. SOPA DE MILHO VERDE COM ACELGA

6 espigas grandes de milho

6 folhas de acelga

1 cebola média

2 colheres de sopa de missô

1 litro d' água

Debulhe ou corte o milho e bata no liquidificador com a água . Refogue a cebola até dourar; junte o milho batido e abaixe o fogo assim que ferver. Corte as folhas de acelga à moda de couve e acrescente quase na hora de apagar o fogo. Mexa, desligue, tempere com 2 colheres de sopa de missô.

92. SOPA GELADA DE PEPINO

70 gramas de tofu

2 xícaras de pepino descascado e lavado

1 cebola descascada

1 tomate com a casca, bem lavado

2 colheres de sopa de folhas de hortelã frescas, picadinhas

 

Sal a gosto

Cozinhar o tomate e a cebola em 11/2 copo de ág ua e sal. Coar o caldo resultante. Bater no liquidificador o pepino, o tofu e o caldo de tomates coado. Acrescentar as folhas de hortelã e bater por mais um segundo. Levar à geladeira por no mínimo duas horas antes de servir.

93. SOPA VERDE

3 xícaras de batatas picadas

1 cebola picada

2 dentes de alho socados

1 litro de água

Sal a gosto

1 tomate

1 xícara de couve picada fininha

Frite a cebola e o alho no óleo, junte o tomate; junte então a s batatas e o litro de ág ua, e cozinhe até amolecer. Passe na peneira ou bata no liquidificador e ponha de volta ao fogo; quando começar a ferver, junte a couve bem picadinha. Só deixe abrir fervura. Sirva quente.

94. SOUFFLÉ DE CENOURA COM QUEIJO

1 1/2 copo de leite

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

1 pires de queijo ralado

1 pires de mussarela em pedaç os

2 cenouras cozidas picadas

3 gemas

3 claras em neve

Misture o leite e a farinha de trigo. Leve-os ao fogo, mexendo sem parar, até obter um mingau. Tire o mingau do fogo e junte a margarina, o queijo ralado, a mussarela e as cenouras. Deixe esfriar bem. Junte as gemas, mexa bem e acrescente as claras em neve. Mexa, despeje num pirex e leve ao fogo durante meia hora, aproximadamente.

95. SUNDAE DE BANANA

1/2 dúzia de banana-prata

3 colheres (sopa) de mel

2 pauzinhos de canela

1/2 xícara de ameixas descaroç adas e picadas

Bata no liquidificador as bananas até formar um creme. À parte, ferva o mel com a canela. Retire a canela, espalhe o mel sobre o creme, decore com ameixas e leve ao congelador por, no mínimo, quatro horas.

 

96. TAÇ A DE GOIABA E RICOTA

4 goiabas vermelhas descascadas

2 xícaras de ricota fresca amassada

1/2 xícara de leite

3 colheres (sopa) de mel

Bata as goiabas no liquidificador com um pouco de água . Passe por uma peneira, para separar a polpa das sementes. Reserve. À partem liquidifique a ricota, o leite e o mel. Distribua metade da mistura de ricota por seis taças. Em seguida, distribua a polpa de goiaba. Cubra com a outra metade de ricota. Se quiser enfeitar, use fatias finas de goiabas cortadas e quatro folhas de hortelã .

97. TOFU MEXIDO

500 gramas de tofu duro (enriquecido com cálcio)

2 colheres (chá) de ó leo vegetal

2 colheres (chá) de tamari, molho de soja ou caldo de legumes

OPÇ Õ ES DO GOURMET (INCLUA UM OU TODOS, A GOSTO):

1 colher (sopa) de flocos de levedo

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 1/4 xícara de cogumelos, fatiados

1 dente de alho grande picado

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Escoe toda a á gua do tofu. Em uma frigideira pesada ou de ferro, refogue os vegetais no óleo. Adicione o tofu, o molho de tamari e os temperos. Mexa com o garfo. Cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos. Salpique a salsa e sirva imediatamente. Trê s porçõe s (1/2 xícara cada).

98. TOMATES SECOS

1k de tomates tipo cereja

2 dentes de alho

1 pitada de orégano

1 folha de louro

sal grosso

azeite

Cortar os tomates ao meio, no sentido vertical, retirando com uma colher de chá a p olpa e as sementes. Colocar os tomates numa peneira, com a parte lisa da casca para cima, e salpicar com o sal grosso por dentro e por fora, deixando escorrer por 2 horas. Colocar então nu ma assadeira, juntando os outros temperos, e levando ao forno médio, até secar a água que se desprenderá dos tomates, tomando cuidado para não qu eimar a pele - para isso, virar os tomates algumas vezes. Quando estiverem secos, retirar do forno e deixar esfriar. Colocar os tomates num vidro, com o alho, o orégano e a folha de louro, cobrindo tudo com o azeite, fechar e guardar na geladeira, onde eles podem se conservar por muito tempo. Servidos puros, são u ma das entradas mais presentes e apreciadas hoje em dia, nos melhores restaurantes, e complementam uma série de pratos deliciosos.

 

99. TORTA DE AVEIA

1/2 kg de aveia em flocos

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 kg de noz moscada

1 pouco de raspa de limã o

Cháde erva-doce

Canela

Ól eo

Toste a aveia em flocos, misture com a canela, a noz moscada e as raspas de limão . Faça um chá de erva-doce bem forte e vá molhando a aveia com ele até ela ficar ligada. Unte uma forma e cubra o fundo com a massa. Leve ao forno durante 20 minutos ou até ela ficar crocante. Recheie com qualquer compota ou doce e polvilhe canela por cima. Se preferir uma massa mais doce experimente chá de stévia.

100. TORTA DE BATATAS

1 kg de batatas

  1. ovos

  2. colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (chá) de manjericã o bem picado

1 colher (sopa) de margarina

Uma pitada de noz-moscada

Farinha de rosca

Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor. Adicione as gemas e os demais ingredientes. Misture bem. Bata as claras em neve e adicione à massa. Unte uma forma de bolo, redonda, com furo central e polvilhe farinha de rosca. Coloque a massa e asse em forno quente por 40 minutos, aproximadamente. Desenforme sobre uma travessa redonda e recheie o centro com verduras refogadas e molho (palmito, ervilhas, champignon).

101. TORTA DE LEGUMES

MASSA

1 xícara de amido de milho

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de cháde fermento em pó

1/2 xícara de ó leo de milho

  1. colher de café de sal

  1. ovo

RECHEIO

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de tomate, sem pele e sem sementes, picado

1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1/2 xícara de água

1 pimentã o vermelho picadinho

1 pimentã o verde picadinho

1 lata de ervilha escorrida (200g)

1 lata de milho verde escorrido (200g)

1 xícara de palmito em conserva, cortado em cubinhos

10 azeitonas verdes, sem caroç o, picadas

2 colheres de sopa de amido de milho

Cebolinha a gosto

Sal a gosto

COBERTURA

1 1/2 copo de leite de soja

1/2 copo de amido de milho

1/2 copo de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 ovo

Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Acrescente o tomate e o caldo de legumes, e mexa. Adicione o pimentão , a ervilha, o milho, o palmito, a azeitona, mexa e deixe refogar por cerca de cinco minutos, com a panela tampada. Junte o amido dissolvido em 1/2 xícara de água fria. Deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo. Tempere com a cebolinha e o sal. Retire do fogo e deixe esfriar e reserve. Para a massa, peneire sobre uma tigela o amido, a farinha de trigo e o fermento. Faça uma cavidade no meio e acrescente o ovo, o óleo e o sal. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Unte e enfarinhe uma fôrma retangular grande. Utilize a massa para forrar o fundo e os lados da fôrma com o auxílio das mão s, apertando bem a massa para que fique fina. Espalhe o recheio e, para finalizar, cubra com a mistura dos ú ltimos cinco ingredientes, levando ao forno médio pré-aquecido, por 40 minutos.

102. TORTA DE SOJA

1 xícara de aç úcar

2 ovos separados

1/2 tablete de margarina

1 pitada de sal

1 colher de cháde raspa de limã o

1 xícara de achocolatado

1/2 colher de cháde baunilha

1/2 xícara de uvas passas

1/2 xícara de castanha-do-parámoída

1 xícara de leite de soja

1 xícara de resíduos ou farinha de soja

1 xícara de amido de milho (maisena)

1 colher de sopa de fermento em pó (rasa)

Misture as gemas, margarina, sal, açú car e bata bem. Acrescente a raspa de limão , o chocolate, baunilha, passas e castanhas. Misture bem e junte o leite. Acrescente os resíduos ou farinha de soja e a maisena peneirada com o fermento; por ú ltimo, junte as claras em neve, envolvendo delicadamente. Ponha numa assadeira untada e asse em forno quente. Retire do forno e despeja sobre ela um creme.

CREME

1 xícara de suco de laranja

1 colher de sopa rasa de amido de milho (maisena)

 

1 colher de sopa de chocolate em pó

Aç úcar a gosto

1 pitada de sal

Leve a laranja ao fogo com o sal, açú car e chocolate. Quando ferver, junte aos poucos, mexendo sempre, a maisena dissolvida em água . Despeje logo sobre a torta quente.

103. TORTINHA DE BANANA

6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento

1/2 xícara de aç úcar mascavo

1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de canela em pó

Coloque as bananas numa forma refratá ria. Reserve. Misture os outros ingredientes com a ponta dos dedos, formando uma farofa. Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando bem com uma colher. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

 

D ICAS  ÚT E IS  D E  C O Z IN H A

A maisena é mais indicada para engrossar o molho de tomate do que a farinha de trigo.

Temperada com suco de laranja a beterraba fica deliciosa.

Para acentuar a cor da beterraba, adicione 2 ou 3 colheres (sopa) de limão à água de cozimento.

Para que os brócolis não de sbotem ao cozinhar, acrescente uma colherinha de açú car à água de cozimento.

Deixe de molho em azeite, limão e cebola picada, as batatas que serão u sadas em salada. Retire uma hora depois e misture com a maionese ou molho.

Se você a cha que o pepino é indigesto, não o descasque. Basta lavá -lo e cortá -lo com a casca, pois nela estã o as enzimas que ajudam na digestão .

Depois de ralar queijo, limpe o ralador esfregando nele uma batata crua.

Coloque um pedaço de giz na gaveta do faqueiro de prata. O giz absorve a umidade e evita o escurecimento.

Para limpar a parte de dentro de uma panela de alumínio que tenha ficado preta, cozinhe nela tomates. O á cido existente nos tomates fará com que a panela volte a brilhar.

Ao limpar tábua s de carne e rolos de abrir massa, lave e seque com um pano, depois cubra com sal para absorver toda a umidade. Para conservar a madeira, passe um pouco de óleo.

Não compre ovos com a casca rachada, mesmo que vá u sá -los em seguida. A casca inteira é uma proteçã o contra a contaminação e garante a saúde d e sua família.

Ao preparar massas doces, procure misturar os ingredientes com movimentos leves, com a ponta dos dedos: elas ficam mais macias!

Bata cascas de batata no liqü idificador e use-as como adubo natural: suas plantas irão adorar!

 

Tenha sempre na sua cozinha uma escovinha de cerdas firmes só para lavar os alimentos, mesmo que vá de scascá -los depois. Assim você ga rante maior higiene.

Para que os ovos fritos nã o grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar manteiga ou óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de limão an tes de usar.

O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite pelo creme de leite.

As folhas de agrião demoram mais a amarelar se forem mantidas na geladeira embrulhadas em jornal.

Guarde as frutas sem lavar, para que elas se conservem por mais tempo; lave-as somente na hora de comer.

Se você colocar um pouquinho de sal na frigideira antes de fazer uma fritura, evitará que a gordura espirre.

Fritar aos poucos é muito mais rá pido que encher a frigideira, pois o óleo se mantém aquecido.

Quando uma receita pedir leite no ponto de fervura, lembre-se de que o leite nã o pode ferver: o ponto é quando aparecerem umas bolinhas na beirada.

Quando precisar engrossar molhos, nunca coloque a maisena sem antes dissolvê -la em água ou leite.

Para revitalizar a polenta do dia anterior, mergulhe as fatias em água fervente por 1 minuto, depois seque com guardanapo.

Na hora de fritar polenta, experimente passá -la na farinha de trigo: fica muito mais crocante e macia.

As sobras de queijo podem ser utilizadas no molho para macarronada.

Os gratinados ficarão muito mais crocantes se você misturar farinha de rosca ao queijo ralado.

Quando quiser acentuar o sabor do alho na comida, refogue o alho picado (e não espremido) e não deixe dourar demais.

Para facilitar seu trabalho, amasse vá rios dentes de alho, tempere com sal e óleo e guarde num pote tampado na geladeira.

 

Coloque o tempero na salada apenas na hora de servir: o sal faz com que as folhas murchem.

O sal irá se conservar sempre fresquinho e seco se você colocar uma bolacha salgada no fundo do saleiro.

Para que o tempero fique distribuído uniformemente, sempre coloque limão e sal antes de óleo ou azeite.

Quando acontecer de exagerar o limão na salada, adicione uma colher (sopa) de leite e um pouquinho de açú car para eliminar o excesso dele.

Para nunca errar na mistura de óleo e limão , faça assim: coloque trê s colheres de óleo para cada uma de limão .

Para evitar o aparecimento de formigas no açú car, coloque umas casquinhas de limão no açucareiro.

As cascas de batata servem para espantar as baratas: torre as cascas e espalhe nos lugares onde os bichinhos costumam concentrar-se.

Lembre-se de que todos os alimentos guardados na geladeira devem estar tampados, evitando mau cheiro e contaminação .

Na gaveta do refrigerador, onde você g uarda os legumes, coloque uma folha de papel toalha para absorver a umidade e conservar os produtos.

Para evitar que o leite derrame durante a fervura, coloque uma colher dentro da leiteira.

Para cada cem gramas de massa de macarrão , utilize um litro de á gua.

Só ponha o macarrão pa ra cozinhar depois de ter salgado a ág ua fervida.

Se cozinhar a massa com bastante água , não é recomendá vel colocar óleo.

Para a massa não g rudar, misture-a delicadamente no início do cozimento.

Nunca quebre o espaguete ou talharim.

Retire a massa da água assim que atingir o ponto de al dente.

 

Sirva o macarrão imediatamente após cozinhar.

Esfregue um alho na saladeira antes de colocar a verdura. O aroma reforça o sabor das folhas.

Para que as saladas não murchem, os temperos devem ser colocados sempre na hora de servir.

Para melhorar a aparên cia da alface murcha, deixe-a na água fria por 15 minutos e leve à geladeira.

Para secar as folhas de alface antes de temperá -las, usar uma centrífuga de plá stico.

Para facilitar a preparaçã o de limonadas e aproveitar os preços mais baixos, congele o suco nas fôrmas de gelo. Guarde os cubos em sacos plá sticos.

Os limõe s são tratados com defensivos agrícolas por isso é recomendá vel lavá -los com esponja em água corrente.

Se for usar apenas algumas gotas de limão , não o corte. Faça um furo com um palito, esprema e tampe com o mesmo palito.

Refrescos e chá s ficam mais deliciosos temperados com gotas de limão .

Para a perfeita conservação do mel, guarde-o em local fresco e escuro, ou pelo menos em vidros pouco transparentes.

Se o mel açucarou, mergulhe o vidro dentro de um recipiente com água quen te, deixando assim por alguns minutos: logo ele voltará ao normal.

Quando necessitar retirar o mel com uma colher, mergulhe-a primeiro em água quente, assim o mel não ficará g rudado nela.

O cheiro do alho nas mão s vai desaparecer se elas forem esfregadas com tomates.

Também pode esfregar açú car nas mão s umedecidas com água .

As batatas que estiverem guardadas por muito tempo, com as cascas enrugadas e murchas, ficarã o novas misturando-se um pouco de limão à água e m que serão cozidas.

A batata doce cozinha mais rapidamente quando levada ao fogo somente com a água ; deixe para acrescentar o sal assim que a águ a ferver. Tampe a panela em seguida.

 

Quando for cozinhar batatas sem casca, coloque um pouco de óleo na águ a em que as batatas serão cozidas: elas não de smancharão e n ã o grudarã o no fundo da panela.

O suco de batata doce fresca é ótimo para quem sofre de ú lcera do estômago ou do duodeno: alivia dores e estimula o apetite.

Para guardar batatas descascadas e mantê -las perfeitas (por até trê s dias), coloque-as numa tigela coberta com água e 1 colherzinha de limão , tampe e deixe guardada na geladeira.

Para não chorar ao descascar cebolas, mergulhe-as por alguns minutos, em água be m quente: isto também facilitará o trabalho de descascá -las.

Ao assar um suflê (doce ou salgado), faça-o com o forno ligeiramente entreaberto (pode usar um palito). Essa pequena entrada de ar no forno impedirá q ue o suflê murche depois de pronto.

Para o seu suflê crescer, antes de colocar a massa dentro do pirex, polvilhe seus lados com açú car se o suflê for doce, e com farinha de trigo, se salgado.

A farinha de rosca deve ser guardada em recipiente de louça, vidro ou lata bem fechados. Coloque dentro deles uma folha de louro para absorver a umidade, evitando que mofe. Troca-se a folha, a medida que for secando.

Para evitar que a farinha de trigo encaroce quando guardada, basta misturar a ela um pouquinho de sal. Isso é importante nos lugares onde o clima é ú mido.

 

D IC AS  P AR A  S E  T O R N A R  U M  VE G E T AR IAN O

Alimentos semi-prontos consomem menos tempo de cozimento. Algumas lojas de produtos naturais possuem sopas e outras refeiçõe s semi-prontas.

Supermercados também costumam vender refeiçõ es rá pidas vegetarianas.

Muitas sopas em lata, como sopa italiana minestrone, feijão p reto ou sopa de vegetais são vegetarianas.

Misturas para arroz com sabores sortidos, como arroz ao curry ou com macarrão , podem ser transformados em um almoço com feijão , molhos e molho de espaguete também.

Peça refeiçõe s vegetarianas nos restaurantes!

Até mesmo restaurantes que não o ferecem refeiçõe s vegetarianas podem preparar massas sem carne ou um prato de vegetais se você pedir.

Se houver um serviço de bufê , chame o garçom antes de ser servido e peça-o para que ponha uma batata assada, por exemplo, em vez de carne.

Companhias aéreas oferecem refeiçõ es vegetarianas se for pedido com antecedên cia; peça ao agente de viagens para marcar ou ligue para o telefone de reservas da companhia aérea.

Na próxima pizza, peça sem queijo mais com muitas coberturas vegetais.

As melhores chances de encontrar refeiçõe s vegetarianas são e m restaurantes internacionais. Italianos, chineses, mexicanos e indianos, todos eles oferecem uma boa variedade de pratos vegetarianos.

A proteína vegetal texturizada (PVT) é livre de gorduras, tem a mesma consistên cia da carne moída e fica muito bem em vá rios pratos. Procure nas lojas de produtos naturais.

Comida feita na grelha é mais saudá vel quando feita com alimentos vegetais. Você pode grelhar fatias grossas de vegetais embebidos em molho escabeche, como berinjelas, pepinos ou tomates.

 

Dê u ma olhada em mercados, lojas de delicatessen e vendas de produtos étnicos.

Lojas de ingredientes á rabes oferecem folhas de uva recheadas, falafel e pastas de berinjela.

Mercados italianos são u m ótimo lugar para encontrar pãe s caseiros, tomates desidratados e massas frescas.

Mercados indianos e asiá ticos oferecem muitas iguarias vegetarianas também.

Os pratos mais simples são geralmente os mais deliciosos. Arroz integral, temperado levemente com ervas e limão e salpicado com nozes e sementes de girassol é um prato perfeito.

Crie variedade na sua dieta com bastante facilidade preparando receitas já conhecidas de maneiras diferentes.

Faça o arroz em uma mistura de ág ua e suco de maçã .

Misture brócolos com uva passa.

Salpique sementes de girassol e amêndoa s em saladas.

Cozinhe cenouras, nabos, repolho e outros vegetais em suco de laranja.

Quando viajar, leve bastante refeiçõe s ligeiras como sopas instantâ neas, frutas frescas, vegetais crus, barras de granola, cereais e biscoitos caseiros. Leve sanduíches e sucos de frutas ou leite de soja em um recipiente térmico.

Coma calmamente, em ambiente tranqü ilo e aprazível tanto quanto possível. Se estiver muito apressado, ansioso ou nervoso é melhor não fazer a refeição ou comer o mínimo.

Mastigue bem os alimentos. Na saliva estão contidas enzimas (ptialina) essenciais ao processo digestivo.

Não beba , ou beba o mínimo durante as refeiçõe s.

Evite comidas e bebidas muito quentes ou geladas, elas também perturbam a digestão .

 

Procure com bom senso e gradualmente aplicar a seguinte regra genérica: utilizar alimentos crus, naturais e integrais, de fontes vegetais e não animais, e evitar alimentos cozidos, industrializados e refinados.

Não misture muitos alimentos numa mesma refeição . Como disse Hipócrates, "os manjares muito variados e diferentes guerreiam entre si no corpo, porque um já e stá digerido enquanto que o outro ainda não está ."

Procure aumentar seus conhecimentos científicos a respeito da nutriçã o. Émelhor um conhecimento deficiente que nenhum.

Procure andar calmamente após as refeiçõe s. Sempre que possível busque estar ao ar livre, bem como banhar-se ao sol, ainda que por poucos minutos, de preferên cia na primeira parte da manhã ou à tarde, com sol não muito forte.

Ao mudar qualquer há bito alimentar, sobretudo ao tornar-se vegetariano, faça-o progressivamente. Mesmo que seja apenas a mudança para o pão integral ou coisas simples assim, inicie com pequenas quantidades e aumente segundo sua tolerân cia.

Principais vícios do vegetarianismo desinformado: excesso de comidas fritas e gordurosas e excesso de massas, farinhas e doces.

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